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全县广大餐饮服务经营者：

守护食品安全，是餐饮行业和从业人员共同的责任！夏季气温高、空气湿度大，食物容易腐败变质，是食源性疾病的高发期。为保障广大市民饮食安全，灌云县市场监督管理局特发布夏季食品安全提示，提醒广大餐饮服务经营者要加强管理、守法经营，共同保障消费者 “舌尖上的安全”。

一、证照齐全，亮证经营

餐饮经营者要自觉遵守国家食品安全法律法规，做到证照齐全且在有效期内，确保主体资质合法。要在醒目位置向顾客公示主体信息和“ 两个责任” 公示牌，展示食品安全主要负责人、食品安全员等相关信息，做到亮证经营。

二、人员健康，持证上岗

落实人员健康管理规定，从业人员每年进行健康体检，持有有效健康证明，新员工必须体检、培训合格后才能上岗。建立从业人员健康档案，落实动态管理措施。实行每日岗前健康检查制度，督促从业人员保持良好个人卫生习惯。

三、进货查验，源头可溯

规范进销存台账管理，严格实行进货查验、索票索证、检验检测等措施，保证原辅料来源合法、源头可溯。不得经营未提供许可资质、检测合格证明的食品及原料。严禁采购、加工、经营来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格的生猪产品。

四、规范加工，卫生整洁

1.餐饮服务提供者要强化加工制作过程控制，重点加强对后厨卫生安全的把关，避免生熟不分、交叉污染、原辅料过期变质等现象。

2.做好加工用具、餐饮具清洗消毒，严格落实禁售江鲜、明码标价等规定。

3.食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度达到70℃以上。

4.四季豆、扁豆、豇豆等豆荚类食品必须先过沸水，再煸炒，确保烧熟煮透；新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。

5.在加工食物时要规范操作，加工食品未经许可严禁制售生冷菜。

6.严禁加工、出售、食用野生动物、野生菌、生食畜禽血肉（剁生、白旺、生腌）及来源不明、非法生产的自烤酒、家庭自酿白酒、自制泡酒等高风险产品。

7.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。

五、定期自查，消除隐患

餐饮经营者要强化第一责任人意识，落实食品安全自查管理等制度。定期检查销售和库存食品，及时清理过期变质和临近保质期食品。定期检查餐饮后厨原辅料是否过期变质，加工制作过程是否规范，及时消除食品安全风险隐患。

六、制止浪费，营造氛围

餐饮经营者要自觉将反食品浪费纳入经营过程，主动在经营场所张贴或放置反浪费标签。提供多样化、精细化就餐选择，引导广大消费者文明用餐、合理点餐，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围。

“饮食健康千万条，食品安全第一条！”，为了消费者的饮食安全，希望餐饮行业经营者落实主体责任，携手打造一个食品安全的夏季！